Готуємось до Різдва! Печемо Штоллен!
Штолен – це традиційно німецька випічка. У Німеччині штолени готують за місяць, щоб аромати алкоголю, горіхів та сухофруктів встигли наситити та просочити штолен, обертають у папір та дарують на Різдво рідним та друзям.
Неймовірно смачний, розкішний святковий кекс із сухофруктами, горіхами та прянощами, в міру солодкий та начинки багато.
Погнали готувати!
• Для опари
Молоко 190 г
Цукор 20 г
Дріжджі швидкі 15 г
Борошно 100 г
• Перший заміс
Цукор 130 г
Ванільний цукор 10 г
Сіль 1/3 чл
Яйце 1 шт.
Цедра 1 апельсину
Борошно 300 г
Кориця 1/2 ч. л.
Імбир 1/2 ч. л.
Мускатний горіх 1/3 ч. л.
+ Опара
• Другий заміс
Борошно 200 г
Вершкове масло 200 г
Яйце 1 шт.
• Начинка
Родзинки 150 г
Цукати імбирні 70 г
Цукати апельсинові 100 г
Мигдаль 140 г
Чай 300 г
Ром або коньяк 100 мл
Сироп від цукатів 50 г
• Для просочення
Розтоплена олія 100 г
Сироп від цукатів 50 г
Цукрова пудра 100 г
• Марципан
Мигдальне борошно-200г
Цукрова пудра-220г
Мед або тримолін-25г
Сироп глюкози-15г
Вода-80г
Марципан можна купити готовий та використовувати.
Приготування
1. Цукати порізати, замочити в алкоголі, сиропі та чаї на добу. Сироп злити в ємність, залишаємо його для просочення.
2. Готуємо опару. У теплому молоці розводимо дріжджі, додаємо 20 г цукру, 100 г борошна. У тепле місце на 30 хвилин.
3. Цукор з’єднати з цедрою апельсина та ванільним цукром, перетерти руками, дати постояти. Додати яйце, перемішати міксером.
4. 300 г борошна змішати зі спеціями та сіллю.
5. У діжі міксера з’єднати опару, яєчну суміш, борошно. Замісити тісто з насадкою гак 5-7 хвилин чи вручну. Залишаємо у теплому місці під рушником на 40 хвилин. Тісто збільшиться вдвічі.
6. 200 г борошна та 200 г м’якого вершкового масла змішати міксером. Обім’яти тісто, додати|добавляти| до нього масляно-борошняну суміш, замісити все разом поки не вийде гладке тісто. Прибрати під рушник у тепло підніматися на 40 хвилин.
7. Мигдаль підсушити в духовці, крупно порізати. Розкачати тісто у пласт, насипати начинку, вмішати. Дати постояти 20 хвилин під рушником.
8. Розділити тісто шпателем на 2 частини. Зробити кульки, залишити під рушником на 30 хвилин.
9. Для марципанової начинки. З цукру, глюкозного сиропу та води зварити сироп до 118С. У міксер всипати мигдальне борошно, поставити насадку «лопатка», включити і влити сироп, а потім мед або тримолін. Перемішати. Сформувати циліндр накрити плівкою до використання.
10. Кожну кульку розкочуємо завтовшки 4 см, по центру викладаємо циліндр із марципану. Згорнути на 2 чи 3 частини. Випікати у розігрітій до 170 градусах духовці 70-80 хвилин. Режим верх-низ
11. Розтопити 100 г вершкового масла, змішати з гарячим сиропом, викупати штольон. Присипати цукровою пудрою з усіх боків, загорнути в папір, фольгу та плівку. Дати постояти.
Залишити Штолен на добу при кімнатній температурі, потім прибрати в холод на 1-2-3 тижні, а там як пощастить.
Святкового настрою! Веселого Різдва!
Кондитерська Karlson cake може запропонувати вам величезний вибір смачних солодощів макарон! Замовляйте і Ви залишитеся задоволені!