• Вт - Сб, с 9:00 до 19:00
  • Пн, Вс - выходной
ГлавнаяРецептыНемецкий кекс Штоллен

Немецкий кекс Штоллен

Готовимся к Рождеству! Печём Штоллен!

Штолен — это традиционно немецкая выпечка. В Германии штоллены готовят за месяц, чтобы ароматы алкоголя, орехов и сухофруктов успели насытить и пропитать штоллен, оборачивают в бумагу и дарят на Рождество родным и друзьям.

Невероятно вкусный, роскошный праздничный кекс с сухофруктами, орехами и пряностями, в меру сладкий и начинки много.

Погнали готовить!

• Для опары
Молоко 190 г
Сахар 20 г
Дрожжи быстрые 15 г
Мука 100 г

• Первый замес
Сахар 130 г
Ванильный сахар 10 г
Соль 1/3 чл
Яйцо 1 шт.
Цедра 1 апельсина
Мука 300 г
Корица 1/2 ч.л.
Имбирь 1/2 ч.л.
Мускатный орех 1/3 ч.л.
+ опара

• Второй замес
Мука 200 г
Сливочное масло 200 г
Яйцо 1 шт.

• Начинка
Изюм 150 г
Цукаты имбирные 70 г
Цукаты апельсиновые 100 г
Миндаль 140 г
Чай 300 г
Ром или коньяк 100 мл
Сироп от цукатов 50 г

• Для пропитки
Растопленное масло 100 г
Сироп от цукатов 50 г
Сахарная пудра 100 г

• Марципан
Миндальная мука-200г
Сахарная пудра-220г
Мед или тримолин-25г
Сироп глюкозы-15г
Вода-80г

Марципан можно купить готовый и использовать.

Приготовление

1. Цукаты порезать, замочить в алкоголе, сиропе и чае на сутки. Сироп слить в ёмкость, оставляем его для пропитки.

2. Готовим опару. В тёплом молоке разводим дрожжи, добавляем 20 г сахара, 100г муки. В тёплое место на 30 минут.

3. Сахар соединить с цедрой апельсина и ванильным сахаром, перетереть руками, дать постоять. Добавить яйцо, перемешать миксером.

4. 300 г муки смешать со специями и солью.

5. В деже миксера соединить опару, яичную смесь, муку. Замесить тесто с насадкой крюк 5-7 минут или вручную. Оставляем в тёплом месте под полотенцем на 40 минут. Тесто увеличится вдвое.

6. 200 г муки и 200 г мягкого сливочного масла смешать миксером. Обмять тесто, добавить к нему масляно-мучную смесь, замесить всё вместе пока не получится гладкое тесто. Убрать под полотенце в тепло подниматься на 40 минут.

7. Миндаль подсушить в духовке, порезать крупно. Раскатать тесто в пласт, насыпать начинку, вмешать. Дать постоять 20 минут под полотенцем.

8. Поделить тесто шпателем на 2 части. Сделать шарики, оставить под полотенцем на 30 минут.

9.Для марципановой начинки. Из сахара, глюкозного сиропа и воды сварить сироп до 118С. В миксер всыпать миндальную муку, поставить насадку «лопатка», включить его и влить сироп, а затем мёд или тримолин. Перемешать. Сформировать цилиндр, накрыть плёнкой до использования.

10. Каждый шарик раскатываем толщиной 4 см, по центру выкладываем цилиндр из марципана. Свернуть на 2 или 3 части. Выпекать в разогретой до 170 градусах духовке 70-80 минут. Режим верх-низ

11. Растопить 100 г сливочного масла, смешать с горячим сиропом, искупать штолен. Присыпать сахарной пудрой со всех сторон, завернуть в бумагу, фольгу и плёнку. Дать постоять.

Оставить Штолен на сутки при комнатной температуре, потом убрать в холод на 1-2-3 недели, там уж как повезёт.

Праздничного настроения! Счастливого Рождества!